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飲食特色

海鮮豐富

臺灣四面環海，先天環境就擁有豐富的漁資源，加上養殖技術的進步，提高了養殖漁業的種類與產量。透過四通八達的運輸系統，讓臺灣各地都能享有多樣且新鮮的海鮮，因為新鮮所以不需要繁複的處理與過多的佐料，越單純越能吃出海鮮的甜美原味，是臺灣菜的一大特色。

養殖海鮮

1. 牡蠣：又稱蚵仔、蠔、大牡，主要分布在印度及西太平洋海域，臺灣則盛產於西南海岸及澎湖群島海域。
2. 文蛤：又稱粉蟯、蚶仔、蛤蜊，主要分布在日本、中國大陸南部及臺灣沿岸。
3. 九孔：又稱臺灣鮑魚、珍珠鮑魚，主要分布在日本以南至臺灣及澎湖等各地。
4. 虱目魚：又稱海草魚、安平魚、麻虱目仔、國聖魚，主要分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，臺灣以中南部較為常見。
5. 沙蝦：又稱蘆蝦、中蝦、麻蝦、基圍蝦，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣以西部及東北部沿海較多。
6. 紅蟳：又稱處女蟳、菜蟳、青蟹，主要分布在熱帶至亞熱帶海域之印度到西太平洋海域，臺灣四周海域均有產。
7. 吳郭魚：又稱尼羅魚、福壽魚、南洋鯽、臺灣鯛，原產於非洲及歐亞大陸，目前已廣泛分布於各地。
8. 石斑：又稱鱠魚、過魚，主要分布在印度洋及太平洋之暖水域，臺灣主要在北部、東部及南部海域。
9. 七星鱸：又稱花鱸、青鱸、鱸魚，主要分布在中國大陸之黃海、東海及日本之沿海和淡水域，臺灣主要分布在西部及北部地區。
10. 烏魚：又稱烏仔、信魚、正烏，全世界各溫、熱帶海域，臺灣四周海域皆產。
11. 黑鯛：又稱烏格、黑格、厚唇，主要分布在西太平洋區，臺灣四周及澎湖海域均有。
12. 斑節蝦：又稱雷公蝦、明蝦、九節蝦，自印度到西太平洋，臺灣沿岸均有產。
13. 草蝦：又稱草對蝦、虎蝦、烏斑節仔，主要分布在印度到西太平洋區的熱帶及亞熱帶海域，臺灣以西部沿岸及河口域居多。
14. 日本鰻：又稱正鰻、白鰻、白鱔，主要分布在日本至菲律賓間的西太平洋淡水域，臺灣各河口區與其中下游皆有其分布。

• 生鮮牡蠣
• 鹽酥蝦
• 紅蟳米糕

漁撈海鮮

• 鎖管：又稱小卷、透抽，主要分布在日本中部以南之西太平洋海域，臺灣沿海均有分布。
• 秋刀魚：又稱山瑪魚、散肉，主要分布在夏威夷以北之北太平洋，以日本至阿拉斯加灣海域較多，臺灣並無分布。
• 鏽斑蟳：又稱花蟹、花市仔、火燒公、十字蟹、花蠘仔，世界各地，臺灣以西部沿海、東北角一帶產量較豐。
• 紅星梭子蟹：又稱三點仔、三點市仔、三點蟹，主要分布在印度到西太平洋熱帶至亞熱帶海域，臺灣沿海均產。
• 蝦姑：又稱螳螂蝦、瀨尿蝦，主要分布在熱帶及亞熱帶海域，臺灣沿岸均有產。
• 肉魚：又稱肉鯽、瓜仔鯧、土肉，主要分布在西太平洋區，臺灣以西部、南部及澎湖海域較多。
• 赤鯮：又稱紅盤仔、赤棕，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣以北部、西部、東北部、南部及澎湖海域為主。
• 白鯧：又稱正鯧、暗鯧、黑鰭，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣主要分布在西部及東北部海域。
• 午仔：又稱竹午、大午，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣則分布於南部、西部及澎湖海域等。
• 鸚哥魚：又稱鸚哥、青衣，主要分布在印度泛太平洋海域，臺灣則各地及離島岩礁海域也都有分布。
• 七星斑：又稱紅鱠、紅格仔、過魚，主要分布在印度洋到太平洋之熱帶海域，臺灣以南部海域為主。

• 麒麟斑魚
• 椒鹽白鯧
• 花跳魚湯

醬菜文化

臺灣早年農業社會，物質較貧乏，農耕家庭深知每一粒米，每一道菜餚，都是上天恩賜的禮物，因此養成愛物惜物，勤儉不浪費的良好習慣。

醬菜文化就是這個時空背景下的產物，當食物盛產時，利用鹽或是醬醃的方式製成醬菜，不但可以延長食物的保存期限，醬菜本身較鹹的口味更是辛苦勞動後或天氣炎熱時的最佳開胃菜。

臺語俗話說：「吃魚吃肉也要鹹菜甲」，足見醬菜在臺菜中的重要地位。醬菜與其他食材的完美搭配產生獨特風味，令許多老饕再三回味。

• 蔭瓜
• 酸菜
• 蔭鼓蚵

節令食補

臺灣講究食補最早是受到閩菜的影響，近年來隨著經濟條件的改善，越來越多人開始注重養生，認同醫食同源，五行調和的觀念。

臺灣常見藥膳

日常保健—四神湯

功效：健胃補脾，增進食欲，恢復體力。

參考藥材：淮山、芡實、蓮子、茯苓（中藥四臣，故四神湯原稱四臣湯）

參考食材：豬肚、豬腸

藥燉排骨

功效：行氣補血、調養血氣，防止老化。

參考藥材：當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、陳皮、牛七、桂枝、枸杞、紅棗、玉竹。

參考食材：豬排骨

四物雞湯

功效：補血益氣、促進血液循環、增強體力。

參考藥材：川芎、白芍、當歸、熟地、枸杞

參考食材：烏骨雞

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